Een roestvrijstalen pan is een echte topper in de keuken. Maar als je hem verkeerd gebruikt, plakt je eten sneller vast dan je lief is. De oplossing? De juiste olie kiezen. Daarmee breng je een dunne beschermlaag aan die voorkomt dat eten blijft kleven én verlengt de levensduur van je pan.
Waarom olie zo belangrijk is bij RVS
RVS pannen hebben geen anti-aanbaklaag. Dat is handig bij hoge temperaturen, maar vraagt ook om slim koken. Met olie maak je een soort natuurlijke anti-aanbaklaag. Kies je de verkeerde olie, dan rookt of verbrandt het al snel. Kies je de juiste, dan wordt je pan juist fijner in gebruik.
De beste oliën voor een roestvrijstaal pan
Niet elke olie is geschikt om een RVS pan mee in te branden of in te koken. Het rookpunt – het moment waarop olie begint te walmen – is hierbij doorslaggevend. Hoe hoger het rookpunt, hoe beter de olie tegen hitte kan.
- Zonnebloemolie
Neutraal van smaak, makkelijk te vinden en met een rookpunt rond de 230 °C. Ideaal voor inbranden en dagelijks bakken. - Koolzaadolie
Ook een hoge hittebestendigheid en neutraal van smaak. Vaak een voordelige keuze. - Pinda-olie
Perfect voor schroeien en wokken. Het rookpunt ligt rond de 230 °C en de olie geeft een lichte nootachtige smaak. - Avocado-olie of rijstolie
Duurder, maar met een rookpunt boven de 250 °C. Fijn voor wie veel werkt met hoge temperaturen. - Olijfolie
Gebruik geraffineerde olijfolie (rookpunt rond 220 °C) als je er toch mee wilt inbranden. Extra vierge olijfolie is lekker voor salades, maar niet geschikt om een pan mee op te hitten – die gaat roken en verbranden rond 160 °C.
Hoe brand je een RVS pan in?
Een pan inbranden klinkt ingewikkeld, maar het is vooral een kwestie van geduld en dunne laagjes.
- Maak de pan schoon met warm water en afwasmiddel.
- Droog goed af.
- Verdeel een dunne laag olie (ongeveer 2 eetlepels voor een middelgrote pan).
- Zet de pan op middelhoog vuur. Zodra de olie licht begint te walmen, zet je het vuur uit.
- Laat 30 minuten afkoelen en herhaal dit proces 2–3 keer.
Zo ontstaat een dunne beschermlaag die koken makkelijker maakt.
Tips voor dagelijks gebruik
- Verwarm de pan altijd eerst op middelhoog vuur. Voeg olie toe als de pan warm is.
- Gebruik een olie met een hoog rookpunt bij bakken of schroeien.
- Test de warmte met een druppeltje water. Als het danst, is de pan klaar.
- Maak de pan na gebruik schoon met heet water en een zachte spons. Vermijd schuursponsjes en agressieve schoonmaakmiddelen.
Veelgemaakte fouten
- De pan meteen vol gas opwarmen. RVS kan daar niet zo goed tegen en je eten bakt aan.
- Extra vierge olijfolie gebruiken voor inbranden. Dat gaat walmen en laat een plakkerige laag achter.
- Pannen stapelen zonder bescherming. Een velletje keukenpapier ertussen voorkomt krassen.
Veelgestelde vragen
Welke olie is het beste om een RVS pan in te oliën en waarom?
Voor het inbranden van RVS-pannen zijn oliën met een hoog rookpunt het beste. Geraffineerde zonnebloemolie en koolzaadolie zijn goede keuzes. Ook pinda-, rijst- en avocado-olie zijn geschikt. Ze vormen een dunne, duurzame laag bij inbranden.
Kan ik olijfolie gebruiken in een RVS pan?
Ja, maar gebruik geraffineerde olijfolie. Extra vierge olijfolie heeft een lager rookpunt en verbrandt snel bij hoge hitte. Daardoor is het minder geschikt voor inbranden.
Hoe brand ik een RVS pan correct in?
Maak de pan vetvrij, droog hem goed, wrijf een dunne laag olie uit en verwarm de pan op middelhoog vuur tot de olie net walmt. Laat de pan 30 minuten afkoelen en herhaal dit proces 2 tot 3 keer voor een goede beschermlaag.
Hoeveel olie gebruik je bij het inbranden van een RVS pan?
Gebruik ongeveer 2 eetlepels olie per laag. Verdeel dit dun en gelijkmatig met keukenpapier of door de pan te draaien. Dunne lagen zijn beter dan veel olie in één keer.
Welke fouten moet je vermijden bij olie en RVS pannen?
Vermijd het gebruik van oliën met een laag rookpunt, zoals extra vierge olijfolie of boter. Gebruik geen schuursponsjes of agressieve schoonmaakmiddelen en voorkom oververhitting, want dat kan de beschermlaag beschadigen.
Hoe onderhoud ik mijn RVS pan na het inbranden?
Laat de pan na gebruik afkoelen en spoel met heet water. Veeg droog met keukenpapier. Vermijd dagelijks afwassen met afwasmiddel, zodat de ingebrande laag langer meegaat. Bij intensief schoonmaken kun je de pan opnieuw inbranden.
