Iedereen heeft wel zo’n pannenkoekmoment gehad dat je denkt: waarom smaakt dit anders dan thuis bij mijn ouders. Of je bakt er drie, en ineens ruikt het vet verbrand en zit je met van die donkere vlekken. Dan ga je twijfelen aan je beslag, maar eerlijk: negen van de tien keer is het gewoon je boterkeuze en je hitte.
Ik zet hieronder op een rij welke boter je het beste kunt gebruiken voor pannenkoeken, wat het verschil is per soort, en wanneer je beter even iets anders kunt pakken. Kort en praktisch, zoals je het eigenlijk wil als je met een pollepel in je hand staat.
De snelle conclusie
Als je het makkelijk wil: bak pannenkoeken in roomboter en voeg tussendoor steeds een klein beetje nieuw vet toe. Niet te veel. Niet te heet.
Wil je vooral dat het niet verbrandt: pak geklaarde boter of een neutrale bak & braad margarine.
Waarom boter überhaupt uitmaakt
Boter is niet alleen smaak. Het bepaalt ook hoe je pannenkoek bakt en hoe snel je pan gaat roken. Roomboter kan fantastisch smaken, maar verbrandt sneller. Margarine en olie zijn vaak vergevingsgezinder, maar geven weer een andere smaak en textuur.
Je merkt het vooral aan drie dingen: kleur, randjes en geur. Als je vet te heet wordt, krijg je die donkere stippen en een scherpe geur. En dan kun je bakken wat je wil, maar het blijft net minder lekker.
Roomboter
Roomboter is de klassieker en als je mij vraagt ook de lekkerste. Je krijgt die volle, romige smaak en je pannenkoeken krijgen vaak net wat mooiere kleur.
Alleen, roomboter heeft een valkuil. Het kan snel bruin worden en daarna verbrandt het. Zeker als je pan al goed heet is en je gooit er steeds een nieuw klontje in.
Mijn tip: gebruik een klein klontje, laat het uitbruisen en bak dan pas je pannenkoek. Zie je dat de boter al donker wordt voordat je beslag erin zit, dan staat je vuur te hoog.
Wanneer roomboter top is: als je rustig bakt en je smaak belangrijk vindt.
Leestip: Hoe pannenkoeken bakken?
Geklaarde boter
Geklaarde boter is eigenlijk roomboter, maar dan zonder de melkeiwitten en het water. Daardoor kun je heter bakken zonder dat het meteen verbrandt.
Als jij pannenkoeken bakt en je hebt de neiging om je pit net iets te hoog te zetten, dan is dit echt een chill alternatief. Je krijgt nog steeds die botersmaak, maar met veel minder stress.
Mijn tip: gebruik ook hier weinig. Geklaarde boter is vetter dan roomboter, dus je hebt minder nodig.
Wanneer geklaarde boter top is: als je sneller wil bakken of als roomboter bij jou altijd verbrandt.
Bak en braad margarine
Dit is zo’n optie waar mensen soms een beetje op neerkijken, maar in de praktijk werkt het vaak prima. Vooral als je veel pannenkoeken achter elkaar bakt.
Bak en braad margarine verbrandt meestal minder snel dan roomboter. Je krijgt wel minder van die echte botersmaak. Maar als je kinderen hebt die er toch stroop overheen gooien, dan is dat vaak helemaal niet zo’n punt.
Mijn tip: let op dat je niet te veel gebruikt. Margerine kan een beetje “glad” bakken, waardoor je pannenkoeken sneller vet aanvoelen.
Wanneer bak en braad handig is: als je een hele stapel bakt en je vooral gemak wil.
Boter uit een kuipje
Hier ben ik zelf meestal niet zo’n fan van voor pannenkoeken. Het smelt snel en het voelt soms alsof je óf te weinig effect hebt óf ineens te veel vet.
Het kan wel, maar ik zou het niet als eerste keuze nemen. Zeker niet als je al een pan hebt die wat sneller plakt.
Wanneer het wel kan: als je echt niks anders hebt en je pan goed antiaanbak is.
Welke boter is het beste als je pan plakt
Als je pannenkoek steeds blijft hangen, is de verleiding groot om meer boter te pakken. Maar dat is meestal niet de oplossing.
Wat wel helpt: iets beter voorverwarmen en dan een klein beetje vet gebruiken dat niet meteen verbrandt. Geklaarde boter of bak en braad is dan vaak makkelijker dan roomboter. Zeker bij een pan die al wat ouder is.
Heb je het gevoel dat je pan gewoon niet meer mee wil werken? Bekijk dan even onze blog over de beste pannenkoeken pan van 2026 dan vind je de beste pannenkoekenpan.
Hoeveel boter moet je gebruiken
Voor de meeste pannen is een klein klontje genoeg. Denk aan een halve theelepel tot een theelepel vet per pannenkoek, afhankelijk van je pan.
Als je boter in een plas ligt, is het te veel. Dan ga je frituren en krijg je van die vettige randen. Niet lekker.
Wat ik zelf doe: klein beetje vet, pannenkoek bakken, en als de pan droog wordt of de volgende dreigt te plakken, voeg ik weer een mini beetje toe.
Veelgemaakte fouten
- Je boter gaat de pan in terwijl de pan nog koud is. Dan trekt het vet in rare plekken en bak je ongelijk.
- Je pan is te heet en je boter wordt donker voordat je beslag erin zit. Dan krijg je vlekken en verbrande smaak.
- Je gebruikt te veel vet omdat je bang bent dat het plakt. Dan worden je pannenkoeken vet en zwaar.
En wat als je liever olie gebruikt?
Dat kan ook. Sommige mensen bakken altijd pannenkoeken in olie, vooral omdat het minder snel verbrandt. Maar olijfolie is weer een verhaal apart.
Ik leg dat uit in de blog kan je pannenkoeken bakken in olijfolie.
