Rosbief bak je in de pan in 25 tot 50 minuten, afhankelijk van het gewicht. Begin met olie, voeg daarna boter toe en bak op middelhoog tot middellaag vuur. Gaar tot 55 graden voor rosé en laat het vlees minstens tien minuten rusten.
Rosbief is een klassieker die verrassend makkelijk lukt in de pan, zolang je het rustig aanpakt. Het geheim zit in de temperatuur en het op tijd stoppen met bakken. Zo krijg je een mooi bruin korstje aan de buitenkant en een sappige, rosé binnenkant.
Hoe lang rosbief bakken in de pan?
De baktijd hangt af van het gewicht van de rosbief. Een stuk van 500 gram bak je in totaal 25 tot 30 minuten.
Een stuk van 1 kilo heeft 40 tot 50 minuten nodig.
Gebruik als vuistregel ongeveer 5 minuten per 100 gram vlees.
De ideale kerntemperatuur voor rosbief is:
- 50 tot 52 graden voor rood
- 55 tot 58 graden voor rosé
- 60 graden voor medium
Begin altijd met aanbraden op middelhoog vuur om een mooie korst te krijgen. Zet daarna het vuur lager en laat de rosbief rustig doorgaren met de deksel half op de pan.
De juiste pan en temperatuur
- Gebruik een braadpan of gietijzeren pan met dikke bodem. Die houdt de warmte stabiel, wat belangrijk is bij rosbief.
- Start op middelhoog vuur om aan te braden en zet daarna terug naar laag tot middellaag vuur.
- Laat de deksel half op de pan zodat het vlees niet uitdroogt, maar de korst wel stevig blijft. Gebruik een braadpan of gietijzeren pan met dikke bodem. Die houdt de warmte stabiel, wat belangrijk is bij rosbief.
Heb je alleen een koekenpan? Geen probleem. Voeg tijdens het garen af en toe een klein scheutje bouillon of water toe en bedruip het vlees met het vet uit de pan.
Gebruik je olie of boter?
Begin met olie (zonnebloem of arachide) om de rosbief aan te braden. Voeg daarna een klont boter toe voor extra smaak en een mooie glans. Tijdens het garen kun je wat knoflook en rozemarijn toevoegen voor extra geur en smaak. Bedruip de rosbief af en toe met het vet, dat helpt hem sappig te houden.
Zo bak je rosbief stap voor stap
- Voorbereiden: Haal de rosbief dertig minuten van tevoren uit de koelkast. Dep droog en bestrooi met zout, peper en eventueel wat mosterd of tijm.
- Pan opwarmen: Zet de pan op middelhoog vuur met een laagje olie. Wacht tot de olie licht beweegt.
- Aanbraden: Leg de rosbief in de pan en bak alle kanten goudbruin in ongeveer acht minuten. Gebruik een tang om te draaien.
- Boter toevoegen: Voeg een klont boter toe en draai het vlees zodat het vet goed verdeeld is.
- Vuur lager zetten: Zet het vuur terug naar laag tot middellaag en leg de deksel half op de pan.
- Rustig garen: Laat het vlees verder bakken, ongeveer twintig minuten voor 500 gram of veertig minuten voor 1 kilo.
- Controle: Meet de kerntemperatuur. Bij 55 graden is de rosbief mooi rosé.
- Rusten: Haal de rosbief uit de pan en wikkel losjes in aluminiumfolie. Laat tien tot vijftien minuten rusten.
- Serveren: Snijd in dunne plakken en giet er wat van het braadvet of een beetje jus over.
Veelgemaakte fouten (en hoe je ze voorkomt)
- Te heet vuur: de buitenkant verbrandt terwijl de binnenkant nog rauw is. Zet lager zodra het vet te hard sist.
- Te weinig rusttijd: snijd de rosbief niet direct aan. Door te laten rusten blijft het vlees sappig.
- Alleen boter gebruiken: die verbrandt te snel. Begin altijd met olie en voeg daarna boter toe.
- Te vaak draaien: geef elke kant de tijd om een korst te vormen. Draai pas als hij vanzelf loslaat.
Bewaren en opwarmen
Rosbief kun je twee dagen bewaren in de koelkast, goed afgedekt. Opwarmen doe je in de oven op 140 graden met folie erover of in dunne plakjes in een pan met een beetje jus. Invriezen kan tot drie maanden. Laat rustig ontdooien in de koelkast en warm daarna op.
Bekijk ook eens onze tips voor het bakken van andere vleessoorten:
