Lamsbout bak je in de pan in 10 tot 30 minuten, afhankelijk van de dikte. Begin met olie, voeg daarna boter toe en bak op middelhoog tot middellaag vuur. Bedruip het vlees regelmatig, gaar tot 58 tot 62 graden en laat het tien minuten rusten.
Lamsbout klinkt als iets dat je in de oven moet doen, maar in de pan lukt het net zo goed. Zeker als je niet de hele bout hebt, maar een kleiner stuk of plakken. Met de juiste temperatuur, het goede vet en een beetje aandacht krijg je mals vlees met een mooie, bruine korst.
Hoe lang lamsbout bakken in de pan?
De baktijd hangt af van de dikte van het stuk vlees. Een plak lamsbout van 2 centimeter dik bak je in totaal 10 tot 12 minuten. Een klein stuk van 400 tot 600 gram heeft ongeveer 25 tot 30 minuten nodig.
Begin met aanbraden op middelhoog vuur voor een mooie kleur. Zet daarna het vuur iets lager zodat het vlees rustig kan garen.
Gebruik als vuistregel ongeveer 5 tot 6 minuten per kant voor een plak, of 7 tot 8 minuten per 100 gram bij een stuk lamsbout.
De perfecte kerntemperatuur ligt tussen 58 en 62 graden voor rosé, en rond 65 graden als je het liever wat verder gegaard hebt.
De juiste pan en temperatuur
Gebruik een gietijzeren pan of braadpan met dikke bodem. Lamsvlees houdt van stabiele, gelijkmatige warmte.
Start op middelhoog vuur om aan te braden. Zet daarna het vuur terug naar middellaag.
Gebruik geen deksel tijdens het bakken van plakken. Wil je een dik stuk langzaam laten garen, zet de deksel dan half op de pan. Gebruik een gietijzeren pan of braadpan met dikke bodem. Lamsvlees houdt van stabiele, gelijkmatige warmte.
Start op middelhoog vuur om aan te braden. Zet daarna het vuur terug naar middellaag.
Gebruik geen deksel tijdens het bakken van plakken. Wil je een dik stuk langzaam laten garen, zet de deksel dan half op de pan. Gebruik een gietijzeren pan of braadpan met dikke bodem. Lamsvlees houdt van stabiele, gelijkmatige warmte.
Start op middelhoog vuur om aan te braden. Zet daarna het vuur terug naar middellaag.
Gebruik geen deksel tijdens het bakken van plakken. Wil je een dik stuk langzaam laten garen, zet de deksel dan half op de pan. Het is ook belangrijk om het vlees op kamertemperatuur te laten komen voordat je begint met bakken. Dit helpt bij het gelijkmatig garen van het lamsvlees. Voor degenen die benieuwd zijn naar andere bereidingsmethoden, kan het ook interessant zijn om te leren hoe je roast beef bereiden in de pan, wat een heerlijke optie kan zijn voor een feestelijk diner.
Heb je alleen een koekenpan? Dat kan prima, zolang je het vlees de ruimte geeft en niet te heet bakt.
Gebruik je olie of boter?
Begin met olie (zonnebloem, arachide of olijfolie met hoog rookpunt). Zodra het vlees is aangebraden, kun je boter toevoegen voor extra smaak. Voor een klassieke lamssmaak kun je een takje rozemarijn en een teentje knoflook mee laten smoren in het braadvet.
Zo bak je lamsbout stap voor stap
- Voorbereiden: Haal het vlees twintig minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep het droog met keukenpapier en bestrooi met zout, peper en eventueel wat tijm of rozemarijn.
- Pan op temperatuur brengen: Verwarm de pan met een beetje olie op middelhoog vuur.
- Aanbraden: Leg het vlees in de pan en laat het rustig liggen tot er een bruine korst ontstaat. Dat duurt meestal vier tot vijf minuten.
- Draaien: Draai het vlees om en bak de andere kant even lang.
- Boter toevoegen: Voeg een klont boter, een teentje knoflook en eventueel een takje rozemarijn toe. Bedruip het vlees regelmatig met het vet.
- Vuur verlagen: Zet het vuur terug naar middellaag en laat het nog tien tot vijftien minuten rustig bakken (bij een groter stuk).
- Controle: Controleer de kerntemperatuur. Bij 58 tot 62 graden is het vlees mooi rosé.
- Rusten: Haal het vlees uit de pan, dek af met folie en laat tien minuten rusten. Zo blijven de sappen goed verdeeld.
- Serveren: Snijd in dunne plakken en giet er wat van het braadvet over.
Veelgemaakte fouten (en hoe je ze voorkomt)
- Te hoog vuur: de buitenkant wordt te donker terwijl de binnenkant nog rauw is. Zet het vuur iets lager zodra het te hard sist.
- Te weinig vet: lamsvlees heeft baat bij een dun laagje olie in de pan. Zo krijgt het een mooie korst zonder te plakken.
- Geen rusttijd: als je het vlees meteen aansnijdt, loopt het sap eruit. Altijd even tien minuten rusten.
- Verkeerde timing: plakken lamsbout hebben een andere tijd dan een stuk. Pas de baktijd aan op de dikte en gebruik een thermometer.
Bewaren en opwarmen
Lamsbout kun je twee dagen bewaren in de koelkast, goed afgedekt. Opwarmen doe je in de oven op 150 graden met een beetje vocht of in een pan op laag vuur met deksel. Invriezen kan tot drie maanden. Laat het vlees rustig ontdooien in de koelkast.
Bekijk ook eens onze tips voor het bakken van andere vleessoorten:
