Kiprollade braad je op middellaag vuur in 30 tot 40 minuten voor een rol van 500 tot 700 gram. Voor 1 kilo reken je 50 tot 60 minuten en stop je bij 72 tot 75 graden kerntemperatuur.
Een kiprollade kun je perfect klaarmaken in een gewone pan, als je maar weet hoe. Het gaat vooral om de juiste hitte, een beetje geduld en een pan die de warmte goed verdeelt. Hieronder lees je precies hoe lang het duurt, welke pan het beste werkt en wat je tijdens het braden moet doen.
Hoe lang kiprollade braden in de pan?
De baktijd hangt af van het gewicht, maar gemiddeld duurt het 30 tot 40 minuten voor een kiprollade van 500 tot 700 gram, en 50 tot 60 minuten voor een van 1 kilo.
Begin altijd met aanbraden op middelhoog vuur, zodat de buitenkant mooi kleurt, en laat de rollade daarna rustig garen op middellaag vuur met de deksel half op de pan.
Een handige vuistregel: reken 6 tot 8 minuten per 100 gram vlees. De rollade is perfect gaar bij een kerntemperatuur van 72 tot 75 °C. Heb je geen thermometer? Snijd een klein stukje in; het vocht moet helder zijn en de binnenkant wit, niet roze.
De juiste pan en temperatuur
De beste keuze is een braadpan of gietijzeren pan met een dikke bodem. Die houden de warmte stabiel, waardoor de rollade gelijkmatig gaart.
- Begin op middelhoog vuur om de buitenkant mooi te bruinen.
- Zet daarna het vuur terug naar middellaag voor de rest van de garing.
- Werk met een deksel half op de pan, zo blijft het vlees sappig maar krijgt het nog genoeg kleur.
Heb je alleen een koekenpan of hapjespan? Geen probleem. Voeg dan een klein scheutje bouillon of water toe zodat het vlees niet te droog wordt.
Gebruik je olie of boter?
Start met een neutrale olie (zoals zonnebloemolie of arachideolie) om aan te braden. Na het aanbraden voeg je een klont boter toe voor de kleur en smaak. Start met een neutrale olie (zoals zonnebloemolie of arachideolie) om aan te braden. Na het aanbraden voeg je een klont boter toe voor de kleur en smaak.
Let op: gebruik geen pure boter bij het begin, want die verbrandt te snel.
Zo braad je kiprollade stap voor stap
- Voorbereiden: Haal de kiprollade 20 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep droog met keukenpapier en bestrooi met zout en peper.
- Pan op temperatuur brengen: Zet de pan op middelhoog vuur met een laagje olie. Wacht tot de olie licht beweegt (shimmer-effect).
- Aanbraden: Leg de rollade in de pan en braad rondom in ongeveer 8 minuten mooi goudbruin. Draai steeds met een tang (niet prikken).
- Vuur verlagen: Zet het vuur terug naar middellaag. Voeg een klont boter toe en eventueel een scheutje bouillon of water.
- Rustig garen: Laat de rollade nu 25 tot 40 minuten verder garen met deksel half op de pan. Draai ‘m elke 5 tot 7 minuten zodat alle kanten gelijkmatig kleuren.
- Bedruipen: Lepel af en toe wat van het braadvet over de rollade. Zo blijft hij sappig.
- Garing checken: Controleer of de kern 72–75 °C is. Nog niet? Laat nog 5 minuten doorgaren en meet opnieuw.
- Laten rusten: Haal de rollade uit de pan, dek losjes af met folie en laat 10 minuten rusten. Zo blijven de sappen in het vlees.
- Serveren: Snijd in plakken van 1 cm en giet er wat van de jus over. Voilà.
Veelgemaakte fouten (en hoe je ze voorkomt)
- Te hoog vuur: de buitenkant verbrandt, binnenkant rauw. Zet lager zodra het sist.
- Te weinig draaien: zorgt voor ongelijkmatige kleur. Draai om de 5–7 minuten.
- Prikken met een vork: sappen lopen eruit. Gebruik een tang.
- Geen rusttijd: vlees wordt droger. Laat altijd even rusten.
Bewaren en opwarmen
Bewaar de rollade maximaal 2 dagen in de koelkast, goed afgedekt. Opwarmen kan in plakken in een pan met wat jus op laag vuur of in de oven (140 °C met folie). Invriezen kan ook, tot 3 maanden. Laat rustig ontdooien in de koelkast.
Bekijk ook eens onze tips voor het braden van andere vleessoorten:
