Dit is zo’n vraag die iedereen stelt zodra je aan de tweede pannenkoek begint. Je staat daar met beslag, pan, boter, en iemand roept: hoe lang duurt dit nog. En jij denkt alleen maar: dat ligt eraan. Want het ligt echt aan je pan, je warmtebron en hoe dik je beslag is.
Ik ga je daarom geen vaag antwoord geven. Ik geef je richtlijnen die kloppen in de keuken. En vooral: ik leg je uit waar je op moet letten, zodat je niet op de klok bakt maar op wat je ziet.
De snelle richtlijn
Een gewone dunne pannenkoek duurt meestal 2 tot 4 minuten totaal.
Ongeveer 1,5 tot 2,5 minuut aan de eerste kant.
En daarna 30 tot 60 seconden aan de tweede kant.
Dat is bij een pan die goed heet is en een normaal dun beslag. Bij dikke Amerikaanse pannenkoeken is het weer een ander verhaal, maar dat is niet waar we het hier over hebben.
Waarom de eerste altijd langer duurt
De eerste pannenkoek is vaak traag. Niet omdat jij iets fout doet, maar omdat je pan nog aan het opbouwen is. De temperatuur moet stabiel worden en je vet moet zich even “zetten”.
Daarna gaat het sneller. Vaak merk je dat pannenkoek twee tot en met zes ineens heel soepel gaan. Dat is je pan die eindelijk lekker in z’n ritme zit.
Tip: begin niet te vroeg. Als je pan net warm aanvoelt maar nog niet goed heet is, duurt die eerste pannenkoek langer én plakt hij sneller.
De baktijd per kant, zo herken je het moment
Eerste kant van de pannenkoek
Je kijkt niet naar de onderkant. Je kijkt naar de bovenkant.
Dit zijn de signalen dat je bijna kunt keren:
- De bovenkant is niet meer nat en glanst minder.
- Je ziet belletjes die open gaan en niet meer dichtlopen.
- De randjes worden droger en komen soms al een beetje los.
Als je keert voordat je dit ziet, scheurt hij sneller en blijft hij vaker plakken.
Tweede kant van de pannenkoek
De tweede kant gaat altijd sneller. Die kant hoeft alleen kleur te krijgen en even af te bakken. Vaak is 30 tot 60 seconden genoeg.
Als je hem te lang laat liggen, wordt hij droger en wat stugger. Dan krijg je die pannenkoek die er wel oké uitziet, maar minder lekker eet.
Wat beïnvloedt de baktijd van een pannenkoek?
Je pan
Een goede pannenkoekenpan met lage rand bakt vaak sneller en gelijkmatiger. Zeker als hij een fijne antiaanbaklaag heeft.
Een zwaardere pan houdt hitte beter vast. Daardoor zakt je temperatuur minder hard in als je beslag erin gaat. Dat scheelt baktijd.
Als je merkt dat je pannenkoeken steeds ongelijk kleuren en je timing elke keer anders is, ligt het vaak aan je pan. In mijn overzicht beste pannenkoekenpan kun je intern linken als je mensen wil helpen kiezen.
Leestip: dit zijn de beste pannenkoeken pannen van dit moment
Je warmtebron
Gas reageert snel. Als je ziet dat het te hard gaat, kun je meteen terug. Dat maakt timing makkelijker.
Inductie kan juist snel omhoog knallen, maar ook snel weer terugvallen als je pan licht is. Daardoor krijg je soms: eentje te snel, daarna eentje te langzaam. Ik werk dat helemaal uit in de blog pannenkoeken bakken op inductie welke stand. Daar kun je intern naartoe linken voor concrete standen en ritme.
Hoe dik je beslag is
Dikker beslag betekent langer bakken. Niet omdat het langzaam moet, maar omdat het simpelweg langer duurt voordat de binnenkant gaar is.
Als je pannenkoeken telkens bleek blijven terwijl de rand al hard wordt, is je beslag vaak te dik of je warmte te laag.
Hoeveel beslag je gebruikt
Te veel beslag in één keer maakt het dikker. Dan duurt de eerste kant langer en je krijgt sneller een slappe, zware pannenkoek.
Een pollepel is meestal genoeg. En als je pan 28 cm is, heb je iets meer nodig dan bij 24 cm. Dat klinkt logisch, maar daar gaat het vaak mis.
Tempo maken als je een stapel wilt bakken
Als je er tien moet bakken, wil je ritme. Dit werkt voor mij het fijnst.
- Pan goed voorverwarmen.
- Klein beetje vet. (Olie kan ook, lees onze blog: kan je pannenkoeken bakken in olijfolie?)
- Beslag erin, verspreiden, niet meer aankomen.
- Keren op signalen, niet op tijd.
- Na elke pannenkoek heel kort checken of je pan nog goed heet is.
Tip: als je merkt dat je pannenkoeken steeds sneller donker worden, is je pan langzaam te heet aan het worden. Dan even een tikje lager zetten of één minuut pauze.
Veelgemaakte fouten
- Te vroeg keren omdat je haast hebt. Dan scheurt hij en duurt het uiteindelijk juist langer.
- Pan te heet zetten om sneller te zijn. Dan verbrandt je vet en ben je steeds aan het schoonvegen.
- Te veel pannenkoeken tegelijk willen bakken in een te kleine pan. Dat kan niet.
