Fricandeau braad je in de pan in 30 tot 40 minuten op middellaag vuur. Begin met olie, voeg daarna boter toe en draai regelmatig. Gaar tot 63 tot 65 graden in de kern en laat het vlees tien minuten rusten voor mals en sappig resultaat.
Fricandeau is heerlijk mals varkensvlees dat perfect lukt in de pan, zolang je het rustig aanpakt. Met de juiste temperatuur, wat geduld en een beetje liefde krijg je dat sappige stukje vlees met een goudbruine korst waar iedereen blij van wordt.
Hoe lang fricandeau braden in de pan?
Gemiddeld braad je fricandeau in de pan 30 tot 40 minuten, afhankelijk van het gewicht.
Een stuk van 500 gram heeft meestal 30 minuten nodig, en bij 1 kilo mag je rekenen op 45 tot 50 minuten.
Gebruik als vuistregel ongeveer 6 tot 8 minuten per 100 gram vlees.
Begin met aanbraden op middelhoog vuur en laat daarna rustig garen op laag tot middellaag vuur, met de deksel half op de pan.
De fricandeau is perfect gaar bij een kerntemperatuur van 63 tot 65 graden. Heb je geen thermometer? Snijd een klein stukje aan de zijkant in. Het vlees moet zachtroze van binnen zijn en helder vocht afgeven.
De juiste pan en temperatuur
Een braadpan of gietijzeren pan werkt het best voor fricandeau. Die houdt de warmte stabiel en voorkomt dat het vlees uitdroogt.
Start op middelhoog vuur om een mooie korst te krijgen, zet daarna het vuur lager zodat de binnenkant rustig gaart. Houd de deksel half op de pan zodat er wat vocht kan ontsnappen, maar het vlees wel mals blijft.
Heb je alleen een koekenpan? Dat kan ook. Voeg dan tijdens het braden af en toe een klein scheutje bouillon of water toe. Zo blijft het vlees sappig.
Gebruik je olie of boter?
Begin met olie om de fricandeau aan te braden. Zonnebloem- of arachideolie is perfect, want die kan goed tegen hoge hitte. Zodra het vlees mooi bruin is, voeg je een klont boter toe voor die diepe, volle smaak. Gebruik de boter ook om het vlees af en toe mee te bedruipen. Dat zorgt voor een sappig resultaat met extra smaak. Begin met olie om de fricandeau aan te braden. Zonnebloem- of arachideolie is perfect, want die kan goed tegen hoge hitte. Zodra het vlees mooi bruin is, voeg je een klont boter toe voor die diepe, volle smaak. Gebruik de boter ook om het vlees af en toe mee te bedruipen. Dat zorgt voor een sappig resultaat met extra smaak.
Zo braad je fricandeau stap voor stap
- Voorbereiden: Haal de fricandeau twintig minuten van tevoren uit de koelkast. Dep hem droog met keukenpapier en bestrooi met zout, peper en eventueel wat tijm of mosterdpoeder.
- Pan voorverwarmen: Zet de pan op middelhoog vuur en voeg een dun laagje olie toe. Wacht tot de olie licht beweegt.
- Aanbraden: Leg de fricandeau in de pan en braad hem rondom aan in zes tot acht minuten, tot hij goudbruin is.
- Boter toevoegen: Voeg een klont boter toe en draai het vlees nog even om zodat de boter overal langs loopt.
- Vuur verlagen: Zet het vuur terug naar laag tot middellaag en leg de deksel half op de pan.
- Garen: Laat de fricandeau nog twintig tot dertig minuten rustig braden. Draai elke vijf tot zeven minuten en bedruip met het braadvet.
- Checken: Meet de kerntemperatuur. Bij 63 tot 65 graden is hij mooi rosé en sappig.
- Rusten: Haal het vlees uit de pan en laat het tien minuten rusten onder losjes folie.
- Serveren: Snijd in dunne plakken en schep er wat van de jus over.
Veelgemaakte fouten (en hoe je ze voorkomt)
- Te heet vuur zorgt voor een verbrande buitenkant en droge binnenkant. Zet het vuur lager zodra het hard sist.
- Te weinig draaien zorgt voor ongelijkmatige kleur. Draai elke paar minuten.
- Gebruik je alleen boter? Dan verbrandt die te snel. Begin altijd met olie.
- Snijd de fricandeau niet direct na het bakken aan. Door even te laten rusten blijft hij sappig.
Bewaren en opwarmen
Afgekoelde fricandeau kun je twee dagen bewaren in de koelkast, goed afgedekt. Opwarmen doe je in plakken, in een pan met wat jus op laag vuur of in de oven op 140 graden met folie. Invriezen kan ook, tot drie maanden. Ontdooi rustig in de koelkast en warm daarna weer op. Afgekoelde fricandeau kun je twee dagen bewaren in de koelkast, goed afgedekt. Opwarmen doe je in plakken, in een pan met wat jus op laag vuur of in de oven op 140 graden met folie. Invriezen kan ook, tot drie maanden. Ontdooi rustig in de koelkast en warm daarna weer op.
Bekijk ook eens onze tips voor het bakken van andere vleessoorten:
