Biefstuk bak je in de pan in 5 tot 9 minuten, afhankelijk van hoe gaar je hem wilt. Begin met olie, voeg daarna boter toe voor smaak. Bak op hoog vuur, draai één keer om en laat de biefstuk vijf minuten rusten voor een sappig resultaat.
Een biefstuk bakken lijkt simpel, maar het is precies werk. Te kort en hij is nog rauw, te lang en hij is taai. Gelukkig is het vooral een kwestie van gevoel en timing. Met de juiste pan, hitte en wat boter op het goede moment krijg je die perfecte korst en een sappige binnenkant.
Hoe lang biefstuk bakken in de pan?
De baktijd hangt af van hoe je je biefstuk wilt: rood, rosé of doorbakken. De meeste stukken biefstuk (ongeveer 150 tot 200 gram) zijn klaar in 5 tot 9 minuten.
Vuistregel per kant:
- Rood (rare): 1,5 tot 2 minuten per kant
- Medium (rosé): 2,5 tot 3 minuten per kant
- Doorbakken: 3,5 tot 4 minuten per kant
Gebruik hoog vuur voor het aanbraden en verlaag daarna naar middelhoog vuur om rustig door te bakken.
De kerntemperatuur helpt als je het precies wilt weten:
- Rood: 48 tot 50 graden
- Rosé: 54 tot 57 graden
- Medium: 60 tot 63 graden
Laat de biefstuk na het bakken altijd vijf minuten rusten onder los folie. Zo blijft hij sappig en mals.
De juiste pan en temperatuur
Gebruik een gietijzeren pan of een rvs-koekenpan met dikke bodem. Die kan goed heet worden en houdt de warmte vast, wat nodig is voor die mooie korst. Zet de pan op hoog vuur tot hij goed heet is. Doe pas vet in de pan als je bijna klaar bent om te bakken. Gebruik een gietijzeren pan of een rvs-koekenpan met dikke bodem. Die kan goed heet worden en houdt de warmte vast, wat nodig is voor die mooie korst. Zet de pan op hoog vuur tot hij goed heet is. Doe pas vet in de pan als je bijna klaar bent om te bakken. Gebruik een gietijzeren pan of een rvs-koekenpan met dikke bodem. Die kan goed heet worden en houdt de warmte vast, wat nodig is voor die mooie korst. Zet de pan op hoog vuur tot hij goed heet is. Doe pas vet in de pan als je bijna klaar bent om te bakken.
Leg de biefstuk pas in de pan als je olie licht begint te walmen. Dan weet je dat hij heet genoeg is.
Gebruik je olie of boter?
Begin met olie (arachide of zonnebloem), want die kan goed tegen hoge temperaturen. Voeg boter pas toe als je de biefstuk hebt omgedraaid. Dat geeft extra smaak en kleur zonder dat de boter verbrandt. Wil je een beetje restaurantgevoel? Voeg een takje tijm, een teentje knoflook en een klont boter toe en bedruip het vlees de laatste minuut met het gesmolten vet.
Zo bak je biefstuk stap voor stap
- Voorbereiden: Haal de biefstuk een half uur van tevoren uit de koelkast. Dep goed droog en bestrooi met zout en peper.
- Pan opwarmen: Zet de pan op hoog vuur en laat goed heet worden. Voeg een eetlepel olie toe.
- Aanbraden: Leg de biefstuk in de pan en laat liggen zonder te bewegen. Druk hem niet aan en draai niet te vroeg.
- Draaien: Na de eerste baktijd (zie hierboven) draai je hem met een tang. Voeg een klont boter toe.
- Bedruipen: Laat de boter bruisen en schep met een lepel het vet over de biefstuk. Dat zorgt voor extra smaak.
- Rusten: Haal de biefstuk uit de pan en leg hem op een bord met folie er los overheen. Laat vijf minuten rusten.
- Serveren: Snijd dwars op de draad in dunne plakken en giet er wat van het braadvet over.
Veelgemaakte fouten (en hoe je ze voorkomt)
- Te koud vlees: biefstuk die rechtstreeks uit de koelkast komt, gaart ongelijk. Laat altijd even op kamertemperatuur komen.
- Te laag vuur: dan krijg je geen korst. De pan moet goed heet zijn.
- Te vaak draaien: laat elke kant zijn tijd pakken. Eén keer draaien is genoeg.
- Geen rusttijd: zonder rusten lopen de sappen eruit en wordt het vlees droog.
- Alleen boter gebruiken: boter verbrandt snel op hoog vuur. Gebruik eerst olie en pas daarna boter.
Bewaren en opwarmen
Biefstuk is het lekkerst direct uit de pan, maar je kunt hem één dag in de koelkast bewaren, goed afgedekt. Opwarmen doe je op laag vuur in de pan met een klontje boter of kort in de oven op 150 graden met folie. Invriezen kan ook, tot drie maanden. Laat langzaam ontdooien in de koelkast en bak de biefstuk kort warm.
Bekijk ook eens onze tips voor het bakken van andere vleessoorten:
