Beenham braad je in een braadpan op middellaag vuur in 25–55 minuten, afhankelijk van het gewicht. Begin met olie, voeg daarna boter toe. Draai elke paar minuten, bedruip met braadvet en gaar tot 62–65 °C. Laat 10 minuten rusten voor een sappig resultaat.
Beenham klaarmaken in de pan is makkelijker dan het klinkt. Het draait vooral om het opbouwen van warmte, de juiste vetstof en weten wanneer hij precies goed is. Volg dit stappenplan en je beenham wordt mooi bruin, mals en sappig.
Hoe lang beenham braden in de pan?
De tijd hangt af van het gewicht, maar gemiddeld geldt:
- 500 gram: 25–30 minuten
- 1 kilo: 45–55 minuten
Gebruik als vuistregel 5–6 minuten per 100 gram.
Begin met aanbraden op middelhoog vuur, en laat daarna rustig garen op laag tot middellaag vuur met de deksel half op de pan.
De ham is perfect bij een kerntemperatuur van 62–65 °C. Geen thermometer? Steek een satéprikker in het midden — komt er helder vocht uit, dan zit je goed.
De juiste pan en temperatuur
Een braadpan of gietijzeren pan werkt het best. Die verdeelt de warmte goed en voorkomt aanbranden.
- Start op middelhoog vuur voor een mooie korst.
- Zet daarna terug naar laag tot middellaag vuur voor de rest van de tijd.
- Deksel half op de pan houdt het vlees sappig.
Heb je alleen een koekenpan? Geen ramp. Voeg af en toe een klein scheutje bouillon of water toe, dat houdt het vocht vast.
Gebruik je olie of boter?
Start met olie (zonnebloem of arachide) om aan te braden, want die kan goed tegen hitte. Daarna voeg je een klont boter toe voor extra kleur, glans en smaak. Wil je wat extra jus? Giet tijdens het garen een klein scheutje bouillon of appelsap in de pan. Start met olie (zonnebloem of arachide) om aan te braden, want die kan goed tegen hitte. Daarna voeg je een klont boter toe voor extra kleur, glans en smaak. Wil je wat extra jus? Giet tijdens het garen een klein scheutje bouillon of appelsap in de pan. Start met olie (zonnebloem of arachide) om aan te braden, want die kan goed tegen hitte. Daarna voeg je een klont boter toe voor extra kleur, glans en smaak. Wil je wat extra jus? Giet tijdens het garen een klein scheutje bouillon of appelsap in de pan.
Zo braad je beenham stap voor stap
- Voorbereiden: Haal de beenham 20 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep droog en kruid met zout, peper en eventueel een beetje mosterdpoeder.
- Pan opwarmen: Verwarm de pan met een laagje olie op middelhoog vuur tot de olie licht beweegt.
- Aanbraden: Leg de ham in de pan en braad alle kanten in 6–8 minuten mooi bruin. Gebruik een tang, geen vork.
- Boter toevoegen: Voeg een klont boter toe en bedruip de ham met het braadvet.
- Vuur lager zetten: Zet het vuur terug naar laag tot middellaag, deksel half op de pan. Voeg eventueel een scheutje bouillon toe.
- Garen: Laat de beenham 20–40 minuten rustig verder braden. Draai elke 7 minuten en bedruip met het vet.
- Checken: Kerntemperatuur 62–65 °C. Nog niet? Nog 5 minuten extra.
- Rusten: Haal uit de pan, dek losjes af met folie en laat 10 minuten rusten.
- Serveren: Snijd in plakken en schep er wat van de jus over. Heerlijk met mosterdsaus of een beetje honingdressing.
Veelgemaakte fouten (en hoe je ze voorkomt)
- Te hoog vuur: buitenkant zwart, binnenin rauw. Zet het tijdig lager.
- Te weinig draaien: ongelijk bruin. Draai elke 5–7 minuten.
- Alleen boter gebruiken: verbrandt snel. Begin altijd met olie.
- Geen rusttijd: vlees droogt uit. Even geduld is het halve werk.
Bewaren en opwarmen
Afgekoelde beenham blijft 2 dagen goed in de koelkast, goed afgedekt. Opwarmen in plakken met een beetje jus op laag vuur of in de oven (140 °C, met folie). Invriezen kan tot 3 maanden.
Bekijk ook eens onze tips voor het braden van andere vleessoorten:
